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  • Petit Mâconnais A.O.C

    Questa qualifica è stata attribuita oggi al Petit Mâconnais, un piccolo formaggio di capra al latte crudo o proveniente da fattoria. Gode di numerose specifiche legate alla zona viticola dove è prodotto nella regione Saône et Loire, intorno a Mâcon.Il latte proviene da greggi di capre di razze delle Alpi e del Poitou, allevate nel pieno rispetto del benessere degli animali. La produzione è limitata a 850 kg di latte per capra ogni anno.   A forma piramidale, con un peso che va da 50 a

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  • Salers A.O.C.

    La certificazione AOC del Salers indica che può essere prodotto solo con latte di vacche Salers che pascolano sui prati di montagna durante l'estate. I terreni vulcanici del Cantal, ricchi di fosforo, potassio e magnesio, conferiscono a quei prati speciali caratteristiche che si ritrovano nel latte. Il latte munto nelle altre stagioni viene usato per produrre Cantal. La storia del Salers e del Cantal ha avuto origine migliaia di anni fa. Il Salers appartiene alla varietà più antica del

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  • Selles Sur Cher A.O.C.

    Si può mangiare anche la crosta? Questa è la domanda che molti pongono riguardo ai formaggi francesi. La risposta non è univoca, perché dipende dalla varietà del formaggio e dai gusti individuali. I formaggi di capra come il Selles-sur-Cher possono essere gustati in entrambi i modi, a seconda della preferenza di ognuno. Tuttavia, gli abitanti della Loira mangiano anche la crosta perché conferisce al formaggio un tocco speciale. Il colore grigiastro della crosta è dato dalla presenza di carbone

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  • Tomme de Savoie

    Tomme de Savoie è in realtà il nome di una varietà del genere "Tomme": al tipo di formaggio si abbina di volta in volta il nome del villaggio da cui trae origine. Si dice che nella Savoia esistano quasi altrettante Tommes quante sono le montagne e le valli. All'interno della crosta fiorita dura e grigia dalle chiazze di muffa giallognole o rossastre, si cela una pasta appiccicosa odorosa di cantina, ma dal gusto dolce e cremoso. Spesso le Tomme vengono prodotte quando non c'è latte a

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  • Valencay A.O.C.

    Si dice il Valençay una volta avesse la forma di una piramide intera. Quando Napoleone fece sosta al castello di Valençay durante la ritirata dall'Egitto e vide il formaggio, che gli ricordava le piramidi egiziane, afferrò la spada e ne decapitò la punta. Non si sa se la leggenda risponda a verità, ma di certo è vero che durante la caseificazione questo formaggio AOC della Loira viene impolverato con carbone vegetale, grazie al quale mantiene a lungo un gusto morbido che ricorda le noci.

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  • Rocamadour A.O.C.

    Regole severe governano la produzione di questo piccolo formaggio di capra. Il latte può provenire esclusivamente da capre di razza "Alpine" o "Saanen", e il numero di capre per ettaro è limitato a dieci. Il nutrimento degli animali deve consistere per l'80% di cibi di alta qualità. Nella sua lunga storia, il Rocamadour non è stato solo un alimento di tutto rispetto: in un documento del quindicesimo secolo è citato come valuta legale per il pagamento di affitti e tasse. Oggi

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  • Roquefort A.O.C.

    Il Roquefort, originario del sud della Francia, con le sue caratteristiche venature di muffa blu, viene definito dai francesi il "re dei formaggi". Un formaggio simile al Roquefort esisteva già all'epoca dei Romani e fu citato da Plinio nell'anno 79 in uno dei suoi libri. Nel 1411, Carlo VI consentì agli abitanti di Roquefort di detenere l'esclusiva per la stagionatura di questo formaggio nelle loro grotte. Ancora oggi, il Roquefort può essere stagionato solo nelle grotte naturali di

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  • Saint Nectaire A.O.C.

    Da secoli il Saint-Nectaire viene prodotto nella regione di Mont-Dort in Alvernia. Il generale d'armata francese Henri de La Ferte-Senneterre introdusse con successo questo tipico formaggio dell'Alvernia sulla tavola di Ludovico XIV, e altrettanto fece con il Cantal e il Salers. La crosta grigio-purpurea è ricoperta di chiazze di muffa bianche, giallognole e rossastre. Caratteristico è l'inconfondibile odore di cantina buia e umida e paglia di segale, su cui poggia durante la stagionatura. La

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  • Saint Paulin A.O.C

    In epoca antica il Saint-Paulin veniva quasi esclusivamente prodotto nei monasteri. Questo formaggio, ricavato da latte pastorizzato, fu venduto pubblicamente per la prima volta intorno al 1930. Esiste anche in una variante a latte crudo. E prodotto in tutta la Francia, in special modo in Bretagna. L'umida crosta ricopre una pasta morbida dal gusto dolce e leggermente speziato.

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  • Sainte Maure de Touraine A.O.C.

    Di primo acchito il Sainte-Maure de Touraine si riconosce grazie al filo di rafia che ne attraversa il centro. La rafia ha la funzione di compattare il formaggio, cui durante la caseificazione viene conferita forma sferica, e far passare aria attraverso il nucleo centrale. La forma reca, oltre al marchio dell'azienda produttrice, il marchio di certificazione AOC. Solo un Sainte-Maure con la dicitura "de Touraine" sull'etichetta può fregiarsi della certificazione AOC. Se non proviene

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